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阳澄湖大闸蟹为什么蒸着吃不煮呢?

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2020-07-06 15:37

爱吃大闸蟹的人是真爱吃,不爱吃的一口都不想下嘴,大闸蟹最正宗的还是阳澄湖大闸蟹,那么为什么大家在吃大闸蟹的时候都是蒸着吃不煮呢?下面简单跟大家介绍一下,我们一起往下看吧!

爱吃大闸蟹的人是真爱吃,不爱吃的一口都不想下嘴,大闸蟹最正宗的还是阳澄湖大闸蟹,那么为什么大家在吃大闸蟹的时候都是蒸着吃不煮呢?下面简单跟大家介绍一下,我们一起往下看吧!

因为阳澄湖大闸蟹生活在阳澄湖底,以小鱼小虾等其他水中生物为食,因此大闸蟹的鳃里面会残留不少的杂质和寄生虫,水煮的话这些杂质就会进入大闸蟹的腹腔,因而影响大闸蟹的口感,最重要的是还会危害食品安全。水煮还会是大闸蟹的营养流失到水中,白白浪费了大闸蟹的营养价值。

蒸大闸蟹的时候也有一些要注意的。蒸蟹时要等水烧开后再将蟹放进去,如果用冷水整的话,盛放大闸蟹的器物和大闸蟹本身都是凉的,锅里面的温度升高后锅里的水变成水蒸汽,水蒸汽遇冷又会凝结成水附在大闸蟹上面,使大闸蟹蟹体内水分增加,大闸蟹体内的营养也会想水煮一样流失,大闸蟹蟹肉的口感也会变差。

蒸大闸蟹比煮大闸蟹熟的更快,可以缩短烹调的时间,从而最大限度的减少大闸蟹的营养流失,保持大闸蟹的鲜味,保证大闸蟹蟹肉韧性的口感,同时清蒸可以最大限度的杀灭大闸蟹身上对人体有害的物资,有利于健康饮食,所以吃大闸蟹建议还是要清蒸。

阳澄湖大闸蟹

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