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为什么吃螃蟹要蘸醋?

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2020-07-07 11:55

秋季是吃大闸蟹的高峰期,相信大家有所了解,吃大闸蟹必备的两样:姜和醋,那到底为什么要在吃大闸蟹时蘸醋呢?小编整理了以下相关知识,我们一起来看看吧!

秋季是吃大闸蟹的高峰期,相信大家有所了解,吃大闸蟹必备的两样:姜和醋,那到底为什么要在吃大闸蟹时蘸醋呢?小编整理了以下相关知识,我们一起来看看吧!

由于螃蟹性寒,故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥,而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。如果有的人不喜欢醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。

螃蟹含高蛋白、高胆固醇,食后难以消化,容易发生腹胀腹痛,醋又调味又营养又杀菌,吃蟹时蘸醋,口味清香,令人悠然而生雅趣。《红楼梦》里贾宝玉诗云:“泼醋擂姜兴欲狂”,可见早在清初,吃蟹蘸醋姜已很普及,享受美味的同时保得健康。

姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。俗话说“食醋摆不坏”,蟹醋宜陈,存放愈久,味道愈醇;而姜则需嫩姜,嫩姜皮薄,丝少,汁多,切成姜末之后,姜汁易溢出。

李时珍在《本草纲目》一书中说,醋能“消肿瘤、散水气、杀邪毒”。现代医学研究也发现,醋对改善肠胃、防止和减轻疲劳有着重要的作用。适当饮用醋,还可以防止高血脂症、动脉硬化、冠心病以及神经衰弱等疾病的发生。

阳澄湖大闸蟹,每一只均来自阳澄湖直采,青壳白肚,黄毛金爪,浑身很是清爽,在做法上,首推清蒸哦,蒸好后蘸醋食用,鲜美甘甜,梦里都记得那个味道。

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