浅谈大闸蟹煮熟后为什么会变红呢?
在秋天，大闸蟹一直是送礼首选，大闸蟹不仅口味鲜美一直以来收到大众的喜爱，还有就是大闸蟹寓意非常好，它的壳寓意“富甲一方”;它的八条腿寓意“八方招财”;煮熟后，红彤彤的蟹寓意着“鸿运当头”;若是在秋天送到亲朋好友送给你的大闸蟹，那一定就是想“蟹蟹你”呀!不知道你是否会好奇，为啥大闸蟹煮熟会变红呢?下面小编就来和大家分析下：
在秋天，大闸蟹一直是送礼首选，大闸蟹不仅口味鲜美一直以来收到大众的喜爱，还有就是大闸蟹寓意非常好，它的壳寓意“富甲一方”;它的八条腿寓意“八方招财”;煮熟后，红彤彤的蟹寓意着“鸿运当头”;若是在秋天送到亲朋好友送给你的大闸蟹，那一定就是想“蟹蟹你”呀!不知道你是否会好奇，为啥大闸蟹煮熟会变红呢?下面小编就来和大家分析下：
大闸蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在大闸蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的。其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当大闸蟹经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质比较稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素会和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的大闸蟹都是以红色为主。
不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
标签：大闸蟹
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