发布日期：2019-11-07 08:04:39

文章分类：大闸蟹百科

俗话说：“秋风起，蟹脚痒”、“秋深菊黄蟹正浓”……秋天，实在是适合吃大闸蟹。我们说起大闸蟹，一般会想起中华绒螯蟹，江苏阳澄湖、湖北梁子湖等长江领域的大闸蟹都为这一品种。海蟹一般有花蟹，青蟹，梭子蟹等等。关于大闸蟹的美味，在《红楼梦》第三十八回中写到，大观园姐妹共聚海棠诗社，席间吃了大闸蟹，宝玉写下这样一句，“原为世人美口腹，坡仙曾笑一声忙。”但是蟹味虽美，可也并非蟹身上所有物件都可以吃，关于大闸蟹哪些地方不可以吃，你都知道吗？

一、蟹腮

大闸蟹和鱼一样，为水中生活动物，需要靠腮来呼吸，腮是大闸蟹过滤水质当中的杂质的。所以腮中会非常的脏，其中有大量的细菌，也是寄生虫的主要藏身之处，所以不能吃。打开大闸蟹，可以看到两边有两排灰色的软组织，这就是蟹腮，因为像眉毛一样弯弯的，又俗称蟹眉毛。食用前一定要去掉哦！

二、蟹心

蟹心俗称蟹六板，长在蟹黄最中间的部位，打开蟹壳后可以看到黑色的瓣膜，蟹心就在这个瓣膜之下，是一块六边形的白色板块。蟹心和蟹胃相连，所以也不是很干净，是寄生虫的主要寄生区域之一。而且蟹心极寒，吃的时候也要一并去掉！

三、蟹肠

蟹肠连接着蟹胃和肚脐，在大闸蟹的肚脐中间，呈黑色条状。一般在去掉蟹壳的时候就会连着一起被扯掉，但是也可能会有少部分被拉断，残留在蟹黄区域，吃的时候要小心清理干净。

四、蟹胃

大闸蟹是杂食性动物，它的菜谱可谓十分繁杂，从小鱼虾，水下植物，到腐烂的动植物，都是它的食物来源，而且大闸蟹生活在沙子里，进食时会吃进大量泥沙。所以，蟹胃也是十分脏的，相信大家也不希望在品尝美味蟹肉的时候一并吃下它胃中的食物吧。如果是胃不好的人，吃了还会呕吐。打开蟹壳，在背壳前缘中央（也就是蟹黄区域）有一个像三角形的骨质小包，藏在蟹黄里。食用时挑点就好了。

清理好大闸蟹，就可以准备吃了。吃大闸蟹讲究的人，工具都是一套一套的，锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针一共8种，故又称蟹八件。用着这一套工具，可以让人们把大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的牛吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的。自然，蟹八件的使用也有一个顺序。当褐红色的大闸蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，八只蟹爪。用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或夹，或叉，或剔，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。还在等什么，赶快把肉肥膏厚的大闸蟹安排上吧！