发布日期：2019-08-29 03:37:51

文章分类：大闸蟹百科

秋天是吃螃蟹的季节，肥美的大闸蟹错过这段就得再等一年了~大闸蟹也分好多种吃法，今天大闸蟹小编就教大家几道常见的做法。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹注重的是大闸蟹的原汁原味，做法比较简单。

主料：阳澄湖大闸蟹

配料：紫苏叶、姜片

做法：

1.大闸蟹清洗干净，以绳子捆扎好备用；

2.蒸锅加入1/3水烧开，可以加入两片紫苏叶或姜片祛寒，大闸蟹上蒸笼，注意腹部朝上，防止蟹黄流出；

3.以大闸蟹上锅开始计算15至20分钟，蒸久了大闸蟹的味道容易流失，时间太短蒸不熟，大闸蟹的美味也难以体现。

蟹酿橙

浙江杭州传统名菜，创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

主料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉和净荸荠各25克

配料：白酒和姜各5克

调味：精盐3克、味精2克、胡椒粉1克做法：1.将每个鲜橙在上部四分处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；3.将酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

秃黄油拌饭

秃黄油是蟹季过后拯救嗜蟹者的方案

主料：阳澄湖大闸蟹母蟹、公蟹配料：猪油、姜片、葱、黄酒调味：盐、香醋

做法：1.肥肉切块放入锅中熬出油2.蒸熟大闸蟹，拆蟹黄、蟹膏

3.姜切片、葱切段，加入猪油小火炒香，挑出葱姜，加入蟹黄蟹膏小火炒，等猪油变成金黄色倒入适量黄酒小火熬制20分钟即可。

醉蟹

醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味鲜吊舌，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

主料：阳澄湖大闸蟹

配料：白酒、姜片

调味：盐、味精

做法：

1.大闸蟹数只洗干净，放在大的容器内，不一定要密闭，但是要加盖，不让活蟹爬出来，干放上然后放入些许盐水，蟹会喝盐水，然后排出体内的脏水；

2.随后再加入腌料，腌料：白酒满过蟹就好，生姜数块，盐，味精。将料放进蟹中，由于盐水咸，蟹口渴，会拼命喝料，越喝越渴，越要喝，然后放入冰箱，过一周就可以吃了。

3.熟醉蟹将蟹蒸熟再重复上面步骤即可